出云文化传承馆

In detail

出云文化传承馆于1991年开馆，以一座19世纪末的农舍为中心，该农舍被拆卸、搬迁并在现址重新组装。博物馆包括一座大门、一座精美的出云风格景观花园，以及一座名为“独乐庵”的历史茶室。其他景点还包括一家供应著名出云荞麦面的餐厅，以及供游客体验濒临灭绝的当地传统的设施。

这座农舍属于富裕地主家族Ezumi家族。它建于1896年，正值明治时代日本废除武士阶级并拥抱现代化的时期。重建工作保留了庞大建筑群的主屋（omoya），该建筑群最初有多个翼楼和附属建筑。它是传统住宅建筑的杰出范例，将农村农舍的典型特征与原与精英武士宅邸相关的精致室内设计、花园和茶室融为一体。宽阔的入口通向“土间”，这是一个开放式的农舍风格工作区和厨房。由黑松（kuromatsu）制成的巨大交错梁网支撑着屋顶，由纹理优美的榉木（keyaki）制成的粗壮主柱（daikokubashira）标志着宽敞的抬高地面的起居区的入口。与所有日本房屋一样，榻榻米房间由轻便的滑动隔板隔开，允许空间以灵活的组合进行排列。

无界室内/室外

重要的房间通向一个奢华的花园，该花园位于环绕房屋两侧的缘侧（engawa）之外。滑动的外窗扇可以在寒冷或恶劣天气中封闭缘侧。虽然传统上这些窗扇完全由木材制成，但这里它们是大玻璃板，这是20世纪初增加的一项创新。一种巧妙的装置允许窗扇安装在缘侧的角落，而无需木柱阻挡视线。起居室在整个过程中都拥有高品质的细节，包括装饰性的壁龛、一套精美的架子和橱柜，以及由带有精致木格的障子纸屏风照明的内置书桌（shoin）。一座被称为“长屋门”的长廊式大门曾是原农舍的一部分，现在仍然是博物馆建筑群的主要入口。它是仆人或家臣的居住空间，其大小和设计表明了主人的高地位。

茶道大师的小屋

博物馆在优美的花园环境中恢复了一座重要的历史茶室，该茶室归功于伟大的16世纪茶道大师千利休（Sen no Rikyu，1522–1591）。名为“独乐庵”（paradise hermitage），它是为松江藩第七代松平藩主、以“文海”闻名的茶道大师松平治保（Matsudaira Harusato，1751–1818）建造的，反映了最高水平的品味和设计。为了符合谦逊的理想，屋顶的一部分用茅草覆盖，以模仿贫农的小屋。建筑内设有三个茶道室，其中一个是仅有一张半榻榻米大小的（ichijodaime），这是可能的最小和最亲密的尺寸。几个小纸窗和嵌入屋顶的天窗可以调节，以创造所需数量和质量的自然光。茶室所在的花园通过一个切在周围粘土抹灰墙上的小入口进入，并被巧妙设计的石径纵横交错。

领主与荞麦面

博物馆的主要景点是其荞麦面餐厅。出云荞麦面是这种流行的日本面条菜肴中最著名的当地变种之一，由荞麦（soba）粉制成。与日本其他荞麦地区不同，在出云，荞麦的外壳与谷粒一起研磨，使面粉呈深色，并具有浓郁的香气和口感。荞麦生长迅速，自10世纪以来一直是出云地区的重要主食。数百年来，荞麦只被做成粥或饺子。出云荞麦面的流行据说始于1638年，当时藩主松平直政（Matsudaira Naomasa，1601–1666）来到该地区治理，并带来了一位荞麦大师。他的后代、茶道大师松平治保（1751–1818），以“文海”闻名，以他对荞麦的喜爱而闻名。

品尝出云荞麦面的技巧

出云荞麦面在随后的几年中演变成了两种独特的风格。Warigo荞麦面是为户外野餐风格而构思的。它以三张或更多圆形漆器盘子的叠层形式冷食，每张盘子上都覆盖着不同的调味品：海苔、磨碎的白萝卜、葱等。不使用单独的蘸酱碟来蘸面条，而是将酱汁直接倒在面条上。当一张盘子吃完后，剩余的酱汁倒入下一个盘子。

另一种出云荞麦面风格称为“釜揚げ”（kamaage），最初在流行的秋季祭典期间在出云神社附近的户外摊位供应。分别过滤和冲洗每一碗面条是不切实际的，所以它们直接从锅里端出来，一些煮面条的热水被倒入碗中作为汤底。釜揚げ汤底由顾客根据个人喜好调味，加入酱汁和调味品。出云松江地区的荞麦面餐厅提供这两种出云荞麦面风格的变体。